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廚房刀具：切菜刀和切肉刀有什么區(qū)別？
發(fā)布時(shí)間:2019-03-29
在很多人家中，都是一把菜刀走遍整個(gè)廚房，菜刀既可以用來切菜，也可以用來切肉，還可以用來削水果，殺雞宰鴨等等。其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，這樣的刀也是很容易壞的。其實(shí)不同用途的廚房刀具應(yīng)該分開才行，就比如說切菜刀和切肉刀就是有很大區(qū)別的，下面我們就一起來看看切菜刀和切肉刀有什么區(qū)別。
一、刀刃
菜刀的刀刃是用來切削食物的,刀刃的截面是一個(gè)三角形，且刀尖非常銳利,即三角形頂角θ很小，當(dāng)我們使用菜刀切削食物，給刀刃施加力F時(shí)，首先,這個(gè)力作用在食物上，對(duì)食物產(chǎn)生很大的壓強(qiáng),從而把食物切開。
二、刀身
不同的菜刀,刀身的形狀有很大的不同,常用的菜刀,刀身呈長(zhǎng)方形,厚度一般為1mm左右,剁肉用的肉刀(肉斧),刀身呈圓弧形,且非常厚實(shí),如圖所示,水果刀,整體較小,刀身長(zhǎng)而窄,質(zhì)地較輕.這些刀的形狀是由他們的用途決定的,對(duì)于肉刀,因?yàn)橐腥?同時(shí),還要跺肉骨頭,所以需要質(zhì)量較大的刀,當(dāng)菜刀以一定速度去切肉或"跺"肉骨頭時(shí),質(zhì)量大的菜刀就會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生較大的作用力,從而達(dá)到切削食物的目的,而對(duì)于水果刀,切割的是水果,相對(duì)較脆,所以切削時(shí),不需要很大的作用力,所以質(zhì)地較輕的水果刀,慣性小,容易操作.三、刀把
如果用刀"跺"骨頭時(shí),當(dāng)?shù)兜那岸私佑|骨頭時(shí),手會(huì)感到刀把向下震,反之則向上震,有那么一個(gè)位置,刀上的這一點(diǎn)跺到物體上時(shí),手感十分輕松,這是因?yàn)槔@軸轉(zhuǎn)動(dòng)的任何物體都有一個(gè)"打擊中心",當(dāng)力的作用線通過"打擊中心"時(shí),轉(zhuǎn)動(dòng)軸所受的"打擊"作用力為零,屠夫經(jīng)常用來跺肉的肉斧的刀身是圓形的,這是為了在"跺"肉骨頭,不管力的哪一個(gè)部位與肉骨頭接觸,都能保證肉骨頭對(duì)刀的作用力基本上通過以刀柄為轉(zhuǎn)動(dòng)軸;打擊中心",這樣就可以減小跺肉時(shí)刀對(duì)手的作用。
總而言之，不同用途的刀具特點(diǎn)是不同的，要想廚房刀具使用的時(shí)間久，或者廚房刀具切的菜好看，多買幾把不同類別的刀具，分類使用是很有必要的。以上就是關(guān)于切菜刀與切肉刀的區(qū)別介紹。希望耐夫刀具小編的介紹可以幫助到大家。
