一本久道久久综合婷婷五月_亚洲成av人片无码不卡_国产黄片免费在线播放_欧美交换乱理伦片

優(yōu)質刀具廠家!陽江市永鋒廚業(yè)有限公司歡迎您的訪問!

全國免費服務熱線

13827672555
聯(lián)系我們

CONTACT US

    全國服務電話:

    13827672555

  • 聯(lián)系:吳先生
  • 手機:13827672555
  • 郵箱:暫無信息
  • 廠址: 廣東省陽江市陽東區(qū)東城鎮(zhèn)工業(yè)五區(qū)裕東八路西永興一路南廠房
行業(yè)新聞 您現(xiàn)在的位置 首頁 > 新聞資訊> 行業(yè)新聞

關于日式廚刀你知道多少

發(fā)布時間:2019-03-29

廚房刀具是我們廚房用品中不可或缺的一部分,除了傳統(tǒng)的中式菜刀,中國人使用得比較多的就是日式菜刀了,還有就是德系菜刀。假如說你家中使用的是日式菜刀,那么你缺少的是哪種刀呢?耐夫刀具就給大家介紹幾種常見的日式刀具刀型。

日本廚刀分為"和包丁"、"洋包丁"以及"中華包丁",和包丁即日本傳統(tǒng)廚刀,它們大部分是單面開刃,刀片非常薄而鋒利,更擅長精細切割(但值得注意的是大部分單面開刃的刀都不適合左撇子)。

出刃(Deba):出刃是日本廚房里最為普遍的一把廚刀,它的刀身寬厚且尖銳,是處理魚的主力刀具,能砍斷魚頭、魚骨,也能屠宰家禽(但是不建議用于豬骨牛骨等大骨頭);同時處理起蔬菜瓜果也毫無壓力。它有雙面開刃和單面開刃,單面開刃的牛刀一般在日本廚房比較常見。

柳刃(Yanagiba):柳刃又叫生魚片刀,顧名思義主要用于制作生魚片。刀身狹長如柳葉,長度可達24-36cm。這種細長的刀是日本廚師的必備工具,它鋒利無比,輕輕一劃,只用刀的重量就能形成干凈利落的剖面,切面光滑、不損傷細胞組織。用此刀料理的刺身切片,看起來會更加晶瑩剔透、口感也更加美味。為了保持刀刃鋒利,專業(yè)的日本料理師傅每天還要親手磨刀。除了生魚片之外,它還是處理牛肉、蔬菜、壽司等的理想刀具。

薄刃(usuba):刀如其名,刀身薄且鋒利,刀刃平直沒有弧度,主要用于切蔬菜、削皮等。分為關西的鐮形和關東的江戶形,區(qū)別僅在外形,關東薄刃刀身為矩形,關西薄刃的區(qū)別在于有一個羊角一樣的刀尖。單面開刃的薄刃優(yōu)勢在于超薄切割下刀更均勻,以及減少食物附著,比如專業(yè)的廚師可以用薄刃把蘿卜削成紙一樣。

壽司切(Sushikiri):傳統(tǒng)上用來切壽司卷和壓壽司,而不會破壞形狀。彎曲的邊緣使它比直邊具有更長的刀刃,一次性可以切更多壽司卷,也利于上下來回切割。這種壽司刀在京都和大阪地區(qū)很流行,東京地區(qū)則使用柳刃來替代它。

切付包丁(Kiritsuke):切付包丁是一種為切魚片和蔬菜設計的刀具,它的刀片長而窄,長度在25-30cm之間,高度在3.8-5cm之間,刀刃曲線平直,尖端是一個斜面,外觀有點像日本的武士刀。傳統(tǒng)的切付包丁是單面開刃的,也有專為西方廚房設計的雙面開刃。

在日本廚房里,標準的刀具包括柳刃、出刃、和薄刃,它們是制作Washoku(日本料理)必不可少的。

洋包丁的出現(xiàn)則是日本在二戰(zhàn)后采用了法國和德國的刀具理念,并將它們融入到傳統(tǒng)廚刀的制作中以適應日本的切割文化,洋包丁一般為雙面開刃,相比單面開刃更易于操作,比較經(jīng)典的有三德刀、牛刀和菜切。

三德刀(Santoku):三德刀是一種通用廚刀,外觀與西方主廚刀相似,但它刀片更短、更薄、更靈活,對食材的適應性非常強,可以切片、切丁、剁碎,廣泛用于蔬菜、瓜果、肉類、魚類、貝類的處理。外觀上,三德刀的刀身在12-18cm之間,它有一個較為平直的刀刃曲線和一個約60°的像羊角一樣的尖端。

牛刀(Gyuto):牛刀相當于日本風格的"西方主廚刀",和三德刀一樣,也是日本廚房里少有的幾把通用廚刀之一。但牛刀的刀片更長、更薄,刀尖更尖,擅長對肉類的精細切割,處理起大塊頭的肉類更得心應手。

菜切(Nakiri):菜切和薄刃經(jīng)常被拿到一起說,它們的區(qū)別主要在于開刃方式不同,薄刃是單面開刃,菜切則是雙面開刃。雙面開刃的優(yōu)勢是易于操作(且大部分單面開刃的廚刀都不適合左撇子)。所以薄刃是專業(yè)廚師的首選,而菜切常用于家庭廚房。兩種刀都擅長做精細的超薄切割,不過由于刀片太薄很脆弱,所以不要碰骨頭等硬的東西。

除了上面這三種洋包丁,面包刀、削皮刀、剔骨刀等等也非常受歡迎。它們都非常鋒利,尤其是面包刀,鋸齒狀的刀刃能很好地切割面包和蛋糕等綿軟的糕點,輕輕一拉,一刀成型,沒有多余的碎渣。

中華包丁(Chukabocho)

不用多說,就是日本人借鑒中式菜刀設計的廚刀,用途多多。

以上就是比較常見的日式廚刀,對日本廚師來說,只要有出刃、柳刃和薄刃這把刀,外加一把牛刀,基本上就可以得心應手了。對于大多數(shù)中國家庭而言,如果你是普通家用且想嘗試下日式廚刀,用途更廣泛的牛刀和三德刀當然是最為合適的選擇!以上就是耐夫刀具給大家分享的日式刀具的幾種常見類型,看完之后,你知道自己還缺哪種刀型了嗎?

返回頂部